最喜欢的一道菜作为我的第一个作品。每次去饭店必点，后来自己试着做过多次，终于在2019年初做出来给亲友品尝，卖相和味道受到一致好评。
准备一个小碗，放入酱油、味达美、醋、糖、清水少许。(料的种类不用太多，量可自己斟酌，达到酸甜咸口味，加水是为了方便熬汁时糖容易化而料汁不糊)
茄子洗净切成滚刀块(不用去皮，不要太小)。两勺淀粉加少量水配成水淀粉倒入切好的茄块中，搅拌均匀，使水淀粉均匀包裹茄块，使盆里没有多余的水淀粉。往裹了水淀粉的茄块上撒入干淀粉，每一块茄子都被干淀粉均匀包裹，厚度适中。
起锅倒入适量油，油温达到放入一块茄子周围会冒泡的程度，逐块下入茄子，中小火炸五分钟左右。茄子里面熟，表面将要变黄捏起来有点硬时捞出。
油温上升复炸一分钟左右，表面变黄，变酥硬，茄子皮略发皱捞出。
将油倒出，留少量底油，比平时炒菜的油量少，放入花椒干辣椒，稍后捞出(也可不捞，捞出是为了吃的时候更任性)。放入调好的料汁，不断搅拌，大火烧开翻滚冒泡，稍微粘稠，立即倒入茄子，快速颠锅翻炒，放入香菜，出锅。(此步骤茄子不用在锅里逗留过多时间，裹上料汁即可，否则容易变软影响口感)
快吃光光
1.炸茄块注意掌握火候，火太小，茄子容易软；火太大容易炸过头，苦。
2.料汁不宜太多，以正好包裹茄子，锅底无多余料汁为准。