在海边吃海鲜长大，家里曾经开了10年海鲜餐馆。我印象中无论是原来的厨师还是我亲娘，做任何蒜蓉蒸类的菜时，蒜蓉都没有提前炸过或者炒过（而在下厨房我看到的绝大部分菜谱都要提前炸蒜蓉），不知道是口味差异还是什么。Anyways，今天分享个直接使用蒜蓉蒸的做法，更简单更快速，蒜香味更重更鲜。
热水泡粉丝，如果跟我一样使用蚝肉蒸的话，由于蒸的时间短，粉丝一定要泡久些，泡到足够软。泡20分钟吧。
准备蒜蓉（大概需要一头蒜或更多）。蒜蓉如果不炸，一定要剁得足够细，越细越好，加入一条小米椒一起剁，有点辣味更好吃。剁好后加入盐（多些），油（多些），一点点味极鲜酱油，还可以根据个人口味加点鸡精之类。拌匀，静置腌入味。蒜蓉尝起来需要是发咸的，必须足够咸。
泡好的粉丝铺好，蚝肉洗净后均匀摆上去，蒜蓉抹匀。水开后放进去，大火蒸5、6分钟即可。如果是带壳生蚝，可以适当延长两三分钟。最后撒葱花。
直接用蚝肉蒸的，粉丝充分吸收蚝鲜味和蒜蓉香味，不要太好吃了！