北方春天的时节食物讲究“咬春”，其中春卷最有代表性，一般常做的是三种馅：鲜肉、韭菜豆芽素馅或者红豆沙甜馅，昨天包馄炖鲜肉馅有的多就正好包点春卷吧，今天正月十五又是雨水节气，添个菜，一年之际在于春，下了一夜的雪，兆丰年吧。
详见上一篇鲜肉馄饨调馅
下方放适量馅，买的方形春卷皮，更好卷。
卷起来，两端折叠进去再向前卷 开口朝下码放。
卷好一个的样子
开口朝下，放入油锅小火煎炸至两面金黄，控油装盘
炸的时候开口朝下否则容易散开。
有的包法两端不折进去也行，但是容易汤汁炸出在锅里爆很恐怖。
现吃现炸，炸好不马上吃，汤汁渗出皮就不脆了。