高筋T45庞多米

高筋T45庞多米的做法说明

心水这款庞多米很久了，是在吴克己职人吐司一书中的配方。
喜欢烘焙的大多知道庞多米是款基础吐司，但你知道这个看似神秘的名字的由来吗？非常简单就是法语的“白吐司”的意思。对这个配方感兴趣是因为，它没有用低灰分的白吐司粉，而是使用了45灰分的法式粉，另外，配方中加入了少许白醋，非常有意思。
刚好手头有@新浪美食 年前的福利【禾然有机糙米醋】，从@王后烘焙 那里获得了T45高筋粉（又称羊角粉,蛋白质含量12.8-13.1）的试用机会，美食实验又可以做起来了。
做出来的吐司Q弹、麦香味浓，比一般的白吐司多了些嚼头，采用了较大比例的汤种，吐司保湿性更好，不易老化。

食谱分享
注：此方可做开盖450g吐司模（500g面团）和盖盖水立方吐司模（225g面团）各一个，提供了烘焙百分比，可以根据需要换算
【汤种材料】 烘焙百分比（100%）
T45羊角粉（王后） 82.5g 20
海盐 7.4g 1.8
糖 8.3g 2
沸水 82.5g 20
【面团材料】
T45羊角粉（王后） 330g 80
糖 24.8g 6
速发干酵母 3.7g 0.9
白醋
（禾然有机糙米醋） 2.1g 0.5
葵花籽油 16.5g 4
水 198g 48