这是一个原始的方子，流传自一个零食比饭金贵、下馆子很难得的时代，麻麻辣辣的风味已经成为我们日常下酒的零食，偶尔有空就要炒一锅。
这种做法，其实源起自川南的冷吃牛肉。每当往烧得滚烫的锅中倒上油，听着花椒滋滋的响声，就好像听到妈妈说：快点儿洗手吃饭。
冬天夜晚长了，好像更适合喝酒以慰乡愁。这时候，炒一份秘制麻辣牛肉干，依然显得顺时而应景。
牛肉放入锅中煮透，煮时加入料酒、花椒，去除血水，按照纹理切条
煮牛肉时，将辣椒剪小段（爱吃辣可以保留辣椒籽，不爱吃辣可以把辣椒籽去掉），姜、蒜切片
将切好的牛肉放入水、生抽、少许糖腌制半小时以上
将牛肉沥干备用，锅烧热放入大量油（此处如不考虑健康问题可加入很多很多油），油温稍热即可加入些许花椒、辣椒和姜蒜片爆出香味
放入牛肉，大火翻炒除去水份，此处可加入适量生抽和糖
锅中水分基本炒干时，加入剩下的辣椒段和花椒（如果希望味道更浓烈可以加入现制的辣椒面和花椒面）
中火继续翻炒，直到牛肉达到自己理想的口感（炒的过程中可以不断尝来调整味道哦），如果不够咸可以加入一些盐调味，起锅前加入少许老抽上色即可
放凉了食用更佳