在市面买到的菜没有爸爸妈妈做的好吃，而且外面的菜都是用水泡的不入味，这是我们这边家乡人都用的腌菜方法。腌菜可以保存很久，捞出来吃的时候洗好切碎可以直接抄，不用再加盐，味道超级棒。
| 大青菜 | 30斤 |
| 盐 | 18两 |
先把菜洗净晾蔫（这样揉搓的时候容易保持菜的完整）
加盐揉搓到菜出水（此处只放少许盐）（整个过程中10斤菜6两盐（想吃咸一点可放7两） 揉出水分的腌菜又香又脆，保存时间长。
把搓好的腌菜放到腌菜缸里（一层腌菜再撒少许盐）（铺到最后一层时应该把准备的盐都撒完）
菜揉好装进缸子里，用平的重石头压住（因为第二天以后菜会出水，菜不能浮在水面）
腌一个星期左右就可以开始吃了（时间越长越好吃）菜可以保存一年左右，所以小伙伴们可以一次多腌一些，吃饭的时候拿出一点抄。（取菜的时候必须用干净的筷子，不能有水）
1.吃的时候，捞出来的菜要把水拧回缸里。
2.水必须没过菜，腌出来的菜最上面一层可以不要。
3.吃的时候，捞出菜以后把石头压回去，保证菜被水淹没，这样保存时间更长。
4.无需密封，但最好保证取菜的时候不能有生水滴进去。