50%全麦吐司（波兰种）

50%全麦吐司（波兰种）的做法步骤

1. 第1步.

   波兰种材料混合，室温发酵到上表面呈富士山山顶微凹状，或冰箱冷藏发酵到这个状态。

2. 第2步.

   主面团中的全麦粉粗粒和水1提前一天混合，密封放冰箱冷藏十几到24小时。

3. 第3步.

   冷藏浸泡的全麦粗粒面团，与昭和先锋高筋粉和水2用k桨低速混合成团，密封放冰箱冷藏40分钟以上。

4. 第4步.

   将冷藏后的面团撕成小块，与波兰种，全脂奶粉，白砂糖，蜂蜜，鲜酵母，放入搅拌缸，低速搅拌成团，转中速搅拌起筋，呈表面较光滑面团。

5. 第5步.

   拉膜

6. 第6步.

   加入软化黄油和盐，低速搅拌吸收，转中速搅拌至表面光滑面团。

7. 第7步.

   拉膜

8. 第8步.

   室温发酵

9. 第9步.

   发酵至约2倍大小时，翻面（增强面筋）。

10. 第10步.

    继续室温发酵20到30分钟（家里室温约22度）

11. 第11步.

    发酵到约2倍大小。

12. 第12步.

    平均分割成4个面团，每个约231g。略收圆，室温松弛15分钟。

13. 第13步.

    第一次擀卷，再次室温松弛15分钟。

14. 第14步.

    第二次擀卷，装入吐司盒，放发酵箱，温度30，湿度75，发酵50分钟左右。

15. 第15步.

    约八分满时，盖上盖子放入风炉，180度15分钟，160度15分钟。

16. 第16步.

    出炉。考虑下次可以发到八分半到九分，外型好看一些。

17. 第17步.

    没等凉透，温切了一个，切面看着还凑合。

18. 第18步.

    厚切，很柔软，麦香浓郁，准备用来做三明治。

19. 第19步.

    按小胖老师吐司课的整型办法，全麦吐司切面也更细腻绵柔了。

20. 第20步.

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21. 第21步.

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22. 第22步.

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