处理螃蟹的过程就不细写了，大概就是刷干净，一砍二，去腮，切小。不会的可以查一下我另外写的“梭子蟹炒年糕”，里面有详细的图文步骤。 处理好的螃蟹沾一点淀粉，沾了淀粉稍微拍一拍，去掉多余的淀粉。 然后把螃蟹放油锅里稍微炸一下，捞起来，放厨房纸上吸去多余的油。
锅里热油，把姜片，葱段，蒜末和其他的香料一起放进去炒出香味。然后把切好的洋葱块放进去，然后放郫县豆瓣酱，炒出红油，把螃蟹放进去。
加料酒翻炒一下，加滚刀切好的青椒，然后加一点点盐和白糖，加一小杯水。翻炒一下，水快收干的时候撒上葱花，就可以盛起来啦~