姚姚的可可巧克力棍

姚姚的可可巧克力棍的做法步骤

1. 第1步.

   食材集合 法国老面请参考我菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可以用等量水替代 风味口感会有损失

2. 第2步.

   入液体 麦芽精混合 撒入酵母 自我分解5分钟

3. 第3步.

   入粉类 老面 搅打到挂钩 加盐完成面团

4. 第4步.

   分割200G面团出来做外皮 主面团混入巧克力豆

5. 第5步.

   按摩摊平 25度 发酵30分钟三叠翻面再发酵30分钟再三叠翻面再发酵30分钟

6. 第6步.

   主面团和外皮面团都分割5个 滚圆松弛20分钟

7. 第7步.

   预整形叠卷起 松弛20分钟

8. 第8步.

   拍扁

9. 第9步.

   卷起

10. 第10步.

    再卷 拍开 再次卷起 包上外皮 28度 75湿度 发酵45分钟 发酵完割口

11. 第11步.

    上火220 下火210 预热烤箱时加入一盘水制造蒸汽 第5分钟时候撤走 共烘烤22分钟

12. 第12步.

    出炉

13. 第13步.

    成品

14. 第14步.

    外脆内韧

15. 第15步.

    无糖无油别怕胖