不美图的现炒现拍回锅肉

不美图的现炒现拍回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉冷水入锅，同时放入8片姜片，大火煮

2. 第2步.

   煮沸后，撇去浮沫，五花肉翻面，放入花椒粒，料酒

3. 第3步.

   大约煮20分钟后，筷子可插穿肉，并不留血水为佳；也不要太老，太老炒出来可能会柴；捞出后切薄片，大概3mm厚

4. 第4步.

   国内放入青椒片，不加油小火煨软，类似虎皮青椒的做法，加一点点盐入味

5. 第5步.

   热锅冷油（少量油），小火放入姜、蒜、花椒粒爆出香味

6. 第6步.

   放入肉片炒出灯盏窝，肥肉部分可以贴锅中间爆出油脂

7. 第7步.

   肉片炒好后，拨到锅边，也可以盛出来；放入郫县豆瓣酱、蒜苗段的粗茎部分翻炒出香味

8. 第8步.

   豆瓣酱和肉片炒匀后，加入白糖翻炒，放入蒜苗叶段和青椒片，翻炒片刻，起锅。