奶香浓郁的小餐包 更有惊喜奶酥馅料 成品异常松软 断口性极佳 缺点就是 因为是直接法制作 所以老化很快 24小时后就开始变的干硬 如果想改善这一点 可以将配方中的T65粉和60的水60的菌液事先混合冷藏过夜第二天打面使用 减去主面团的120的水量
不过我直接使用了直接法 是因为 一出炉就被全吃完啦 哈哈哈 所以也没这方面的担心
配方为8个的量
| T65法国粉 | 120克 |
| 硬红高筋面粉 | 180克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 炼乳 | 45克 |
| 蛋黄 | 30个 |
| 牛奶 | 60克 |
| 水 | 120克 |
| 蓝燕子酵母 | 3克 |
| 黄油 | 45克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 葡萄奶酥馅： | |
| 奶粉 | 100克 |
| 黄油 | 80克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 葡萄干 | 30克 |
食材集结
先入所有液体
你入粉 砂糖 中速打到面团有粗膜 入黄油 中速将黄油完全吸收后 加入盐 高速搅打到完全阶段
按摩摊平 室温27度发酵60分钟 （发酵箱27度 75湿度 发酵50分钟）
分割收圆 松弛30分钟
奶酥馅准备 黄油软化
黄油软化加入鸡蛋 打蓬松吸收 加入糖和盐 打均匀 加入奶粉 混合成团
入葡萄干 （我用的是杂果干） 混合均匀
面团拍开 包入奶酥馅（25G）
塑形 圆形也行 梭子状也行
32度 75湿度 发酵40分钟 表层刷蛋液 拿剪刀侧面剪口
上火220 下火180 烤13分钟左右
出炉啦
浓浓奶香
松软的很！！
奶酥馅用不完可以冷藏 保存一星期都没问题