这是一个烂大街的名字
不知何时起 凡是加了淡奶油和牛奶的就叫北海道 无论哪个APP 一搜北海道吐司 各种北海道铺天盖地
我学面包的初期 也出过一个北海道吐司的配方 现在看看 有些好笑
帖子留着了 作为纪念
配方来自在日本求学跟随西川功晃大师的朋友 许多原材料不齐 但是尽可能模仿还原了
我调整配方制作了大约十多次 才略微满意 谢谢我师傅黄泰桦的指点
最近制作面包进入到瓶颈期 感觉每次在做面包都像是在渡劫 各种焦虑和自我否定 挫败感强烈 却越来越难找到自己的问题所在
不和任何人去比 只想每一天能超越前一天的自己 哪怕进步一点点
最后 向大师致敬 向每一个愿意分享传承的面包师致敬
此配方为两条450G吐司模的量
| 天然酵种： | |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 黑加仑葡萄菌水 | 120克 |
| 主面团： | |
| 山茶花粉 | 330克 |
| 奶香汤种 | 40克 |
| 糖 | 50克 |
| 水 | 80克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 蛋黄 | 20克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 蓝燕子酵母 | 5克 |
| 黄油 | 50克 |
| 要 | 6克 |
| 日式甜老面 | 50克 |
食材集合 日式甜老面 奶香烫种请参考我的菜谱【日式甜老面】【奶香烫种】
入所有液体 撒入酵母粉分解
入粉类 种面 中速揉到有粗膜 下黄油 慢速将黄油吸收后 入盐 高速揉到完全状态
按摩摊平发酵 27度 75湿度 50分钟
分割 收圆 松弛20分钟
三叠 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵约90-100分钟 九分满模即可
上火140 下火240 烘烤15分钟后 将下火调整到220 继续烘烤15分钟
出炉
表面刷了黄油蜂蜜水
醇香北海道