羊排当然要烤着吃，烘烤可以去除多余的油分，更加适合中国人的胃。而且烤羊排是我见过的硬菜当中最容易做出来并且叫好又叫座。
新鲜羊排买回来之后先清洗干净，在冰箱里静止一晚排酸。第二天拿出来之后用刀在羊排上扎洞。牙签什么的很不顶事，一定要用刀。
抓一小把盐均匀撒开，盐的用量没有那么精准的要求，盐只是让羊肉更鲜美，肉质更紧实。我建议不用撒太多，因为真正起调味作用的是孜然。
给羊排做马杀鸡，将盐从小孔中按摩进去，促进盐分吸收。如果只是简单的撒盐，肉是生的干的盐分无法自主吸收。
将羊排放入冰箱中静置一个小时左右。
将烤盘垫上油纸，羊油很难洗，一定要垫纸不然会浪费好多水。底层交错铺上洋葱和土豆片，更好的吸收羊排的油分，洋葱的香气被热气蒸腾上来会丰富羊排的风味。羊排红色有肉一面朝上，厚撒孜然粉，烤箱调至烤羊排的档坐等出锅。
十秒清盘。下面垫的土豆香味馥郁，酥烂软糯。
制作简单，所以用料是关键，越新鲜越美味哦。