香菜炒牛肉（川菜版）

香菜炒牛肉（川菜版）的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉如图，白不是真的白，听我妈的泡水里一晚上，就这样了，美名其曰把血水泡出来🙈🙈🙈🙈不过里面红色依旧。（其实个人觉得肉洗洗就好可泡可不泡）

2. 第2步.

   牛肉切片，可微厚

3. 第3步.

   改刀切丁放碗里备用

4. 第4步.

   如图来自我妈的泡菜嘻嘻，一块姜和六个辣椒

5. 第5步.

   辣椒切段，姜切碎放碗里备用

6. 第6步.

   青花椒若干放泡菜碗里备用

7. 第7步.

   香菜用量如图，因为老家带上来的放的有些蔫就洗干净用纯净水泡泡，重点要洗干净！！！

8. 第8步.

   香菜切段

9. 第9步.

   放碗里备用

10. 第10步.

    如图菜籽油，只是因为之前炒菜油放多了，就存这碗里来了。如题的勺子放了七勺油，有经验的朋友们可以凭借经验放油，不过个人觉得油微多会好炒些

11. 第11步.

    我家的锅。油一定要熟！温度一定要高！我家的油我差不多是大火加热等冒烟，差不多烟散掉，改小火，倒肉，再大火。为什么改小火因为我怕烫呀

12. 第12步.

    先倒牛肉

13. 第13步.

    待牛肉外面肉眼可见的地方变色以后倒泡菜+花椒。图中可见夹泡菜夹多的泡菜杆

14. 第14步.

    此时油中因为有水，会比较浑浊

15. 第15步.

    等泡菜香味炒出来以后，加两勺豆瓣酱

16. 第16步.

    不断翻炒，emmm这烟不好控制。但是炒菜时能够发现油清亮了，说明把水炒干了，可以加香菜了

17. 第17步.

    香菜倒下去，差不多翻三四五下就可以了，还脆着我妈喜欢这种感觉，喜欢熟些的朋友可以多炒会。

18. 第18步.

    加盐、味精凭个人喜好，因为我家的豆瓣很咸我就没加盐，再加上我家不吃味精，所以我们差不多炒到这里就起锅了

19. 第19步.

    嘻嘻热菜出炉，留一小半碗留给我爹回家来尝尝 over