其实没什么故事啦 就是因为亮妈买了好多安慕希还没喝完 朋友来家玩又提了两箱安慕希…
这个菜谱步骤图写的比较简单草率 如果新手可以看看我别的吐司菜谱 步骤都差不多
此配方为两个450G模的量
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 安慕希酸奶 | 160克 |
| 葡萄酵母液 | 1克 |
| 蓝燕子酵母 | 1克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉（山茶花） | 200克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 蓝燕子酵母 | 4克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 水 | 100克 |
| 黄油 | 40克 |
| 盐 | 7克 |
| 日式甜老面 | 50克 |
先做中种面团 没有酵母液的可以用水替代 混合成团后 27度 75湿度 发酵150分钟 （也可以冷藏隔夜 酵母粉用量减少到0.5）备用
中种完成状态
食材准备 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】
入液体 撒入酵母静置5分钟分解 倒入干性材料 中速成团 出粗膜7分筋状态加入黄油 中速吸收后加入盐 高速搅拌到完全扩展
按摩摊平 27度 75湿度 发酵50分钟
分割 成团 松弛20分钟
三叠收起 松弛20分钟 擀卷入模 30度 75湿度 发酵约90-100分钟 上火140度 下火220度 烘烤约30分钟
出炉