八寸戚风

八寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋白分离，将蛋清放至冰箱，先做蛋黄糊！

2. 第2步.

   蛋黄糊加糖打均匀！

3. 第3步.

   加入牛奶打均匀！

4. 第4步.

   加入食用油打均匀！

5. 第5步.

   成这个状态后！加入过筛的低筋粉！

6. 第6步.

   一定要分三次加入，用打蛋器画z字，不要随意拌，否则会出筋！

7. 第7步.

   切拌完成应是这个状态！然后封上保鲜膜进冷藏室等待！

8. 第8步.

   将蛋清取出，分三次加入糖！配料表都有注明用量！

9. 第9步.

   加浓缩柠檬汁高速打发打至鱼眼大小，加第一次糖继续打！

10. 第10步.

    打至泡沫细腻加第二次糖！继续打！

11. 第11步.

    打至有纹路不动加第三次糖，继续打！

12. 第12步.

    打至这个湿性状态即可调至低档打！打的时候可以随时观察蛋白液状态！

13. 第13步.

    一定要均匀的打，打至小尖角即可，就是干性发泡状态，盆倒扣不会流动！

14. 第14步.

    将蛋黄糊取出，加小部分蛋白糊加入蛋黄糊中，注意不能打圈，只可切拌，可画z翻拌！这一步不完全混合也没有关系，可先全部倒入蛋白糊中一起切拌，只要打发状态正确多切拌两下也完全不用担心消泡！

15. 第15步.

    混合完毕，准备送入预热好的烤箱！160度上下火一小时，烤制中途上色满意请加锡纸，防止上色严重、开裂！

16. 第16步.

    烤制完成及时取出摔两下立即倒扣散热！

17. 第17步.

    当然面上撒点杏仁片会更香！