正宗隆江猪脚饭大揭秘

正宗隆江猪脚饭大揭秘的做法步骤

1. 第1步.

   猪肘我提前泡了一早上去血水，没有这个时间就泡一个小时

2. 第2步.

   捞出来擦干水分

3. 第3步.

   拿个喷火器喷表面，没有的童鞋可以学习王刚老师用烧热的铁锅代替，还可以请肉贩子买的时候处理好

4. 第4步.

   烧到有些发黑就可以，这一步是为了褪毛和去除腥味

5. 第5步.

   加入姜片一起焯水，水开煮5分钟

6. 第6步.

   八角4g

7. 第7步.

   小茴香1.6g

8. 第8步.

   肉桂2g

9. 第9步.

   丁香3个

10. 第10步.

    花椒1.1g

11. 第11步.

    肉蔻1.4

12. 第12步.

    草果去子，1个

13. 第13步.

    砂仁1.1

14. 第14步.

    香叶1.1

15. 第15步.

    甘草 1.3

16. 第16步.

    陈皮2.4

17. 第17步.

    用纱布包起来

18. 第18步.

    猪肘焯水后用清水冲洗干净，重新准备一个锅5斤水，然后准备基础高汤，这里是考虑到大家时间有限就不做复杂的标准高汤了，一个清鸡汤浓汤宝

19. 第19步.

    猪皮两块，140g，增加粘稠度

20. 第20步.

    大地鱼干半个，没有可以不放，增香

21. 第21步.

    准备冰糖

22. 第22步.

    麦芽糖，差量法计算。放在秤上归零，然后加入锅中，剩余放回天平，然后重量差就是加入的量

23. 第23步.

    加入耗油，生抽老抽等

24. 第24步.

    大火烧开，转小火炖3个小时

25. 第25步.

    今天回广东出差，迫不及待去吃了隆江猪脚饭

26. 第26步.

    欢迎关注我的公众号：“蔷薇君的厨房”，里面会把这些视频菜谱都整理成文字版，今年秋天会整理一个视频版出来