豆芽菜一直是Y先生喜欢的食物，记得小时候因为个子小还经常被人称作豆芽菜，后来发育一下子窜个子到一米八几直接让这帮人傻了眼，哈哈哈。
豆芽洗净，敲两个蛋打匀成蛋液，准备好盐和料酒。
先烧一锅水，水开后投入豆芽汆烫，然后给点盐，汆烫1分钟后即可捞出待用。
起油锅，油沸后倒入蛋液，待其结块后盛出待用。
再次起油锅，根据豆芽份量选择给油多少，油沸后投入豆芽，给一勺料酒后切大火迅速翻炒，最后倒入备用的蛋块，翻炒一分钟后即可盛盘。
上桌，爽脆的豆芽配合滑嫩的炒蛋，在料酒的微香衬托下激发起无限的食欲。
1、汆烫豆芽的时候选择放盐，则后面翻炒的时候就不必再加了。
2、炒蛋不宜炒太久，否则会老，影响口感。
3、料酒是这道菜的灵魂，一勺料酒就能渗出足够的香味。