黄花菜中胡萝卜素含量极为丰富，还含有花粉、蛋白质、氨基酸、卵磷脂等对人体有益物质。新鲜黄花菜有毒，但是黄花菜干就不一样！烹饪方式有凉拌、煲汤，清炒种种，今天就跟大家分享这道黄花菜炒鸡蛋家常菜的做法。
黄花菜干用温水泡前半个小时，并用清水洗干净捞出备用
碗中打六个鸡蛋，蒜切末放入，加入一勺料酒，一小勺盐，三勺水，打蛋成蛋液
起锅倒油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋液，停顿一下翻动鸡蛋，将炒好的鸡蛋盛出。锅中继续倒少量的油，先放入葱末姜末，再放入泡好的黄花菜翻炒，滴入少量的水烹一下锅，再倒入鸡蛋拌炒，起锅前放盐，并加适量糖起锅。
盛盘的黄花菜炒鸡蛋，撒上葱花点缀即可。
1、蛋液放入蒜末鸡蛋更香，料酒跟水使鸡蛋嫩一些，爱吃老鸡蛋的可以添水；
2、黄花菜干本来就是塾的，不需要太多水煮太久，否则就不脆了口感不好；
3、若是打蛋液已经放盐，后期再放盐注意控制盐量，防止过咸；
4、黄花菜和鸡蛋比例可根据个人喜好调整。