草莓芝士蛋糕@小法的烘焙灵感集

草莓芝士蛋糕@小法的烘焙灵感集的做法步骤

1. 第1步.

   荚心草莓库里，用牛奶50克加草莓酱90克混合好，加入泡软的吉利丁片2克，隔水加热（微烫）至吉利丁化开后倒入模具。可加入少许红色素加深夹心的色泽。

2. 第2步.

   将150克奶油奶酪放至室温后搅开至顺滑。

3. 第3步.

   加入糖40克，酸奶25克搅拌均匀，再加入溶化的吉利丁（泡软后挤开水分隔水加热），搅伴均匀后，加入香草精2克，柠檬汁5克。

4. 第4步.

   最后，迅速将90克淡奶油打发至5分发（即有明显纹路即可），倒入芝士糊中。

5. 第5步.

   组装1，将海绵蛋糕胚分好做底，倒入一半的芝士糊，冷藏30分钟定型。

6. 第6步.

   放入库里夹心，再倒入余下的慕斯糊至平整。

7. 第7步.

   冷藏一夜的慕斯糊最后码草莓果。切成4份的草莓果以逆时针放向码放整齐即可。

8. 第8步.

   成品如图。最后脱模后可以用泡过开水的抹刀将边的汽泡抹平。