重芝士蛋糕

重芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   80g消化饼干在烤箱里150度烤3分钟，烤香即可。注意一下自己家烤箱的脾气，别烤糊了。

2. 第2步.

   烤好的饼干晾凉，放入食品袋儿中，用擀面杖擀碎。 或者也可以用搅拌机打碎。

3. 第3步.

   不用擀的特别碎，稍有颗粒感的话，口感会比较好。

4. 第4步.

   50g黄油隔水融化，或者用微波炉小火转1分钟。融化至完全液态。

5. 第5步.

   将融化好的黄油倒入饼干碎中，混合均匀。

6. 第6步.

   混合饼干碎倒入模具中，压平压实。放入冰箱中冷藏1小时以上备用。

7. 第7步.

   一个柠檬榨取柠檬汁，备用。

8. 第8步.

   下面来做酸奶油。 将150g淡奶油中加入三勺（约27g左右）刚刚榨好的柠檬汁，搅拌均匀后静置30分钟。

9. 第9步.

   这是静置好的酸奶油，如果静置过程中有液体渗出没关系，倒出即可。

10. 第10步.

    200g奶油奶酪室温软化，加入60g白砂糖，打蛋器高速打发。

11. 第11步.

    充分打发后的奶油奶酪会有细腻纹路👆🏻。

12. 第12步.

    将静置好的酸奶油分三次加入奶油奶酪中，中速混合均匀。每加1/3的酸奶油都要充分混合均匀，再加入下1/3。

13. 第13步.

    这是充分混合后的蛋糕糊。

14. 第14步.

    3个鸡蛋中滴入3-5滴香草精，搅拌均匀。

15. 第15步.

    搅拌好的蛋液分3次倒入蛋糕糊中，中速混合均匀。每加入1/3蛋液，都要充分搅拌均匀，再加入下1/3。

16. 第16步.

    这是搅拌好的蛋糕糊，比较细腻，有浅淡纹路。

17. 第17步.

    再加入150g淡奶油，中速混合均匀后，转高速打发3-5min。

18. 第18步.

    混合后的蛋糕糊会重新出现纹路。

19. 第19步.

    蛋糕糊中筛入15g玉米淀粉、剩余柠檬汁，中速混合均匀。

20. 第20步.

    充分混合后纹路会变的更加明显。

21. 第21步.

    下面做大理石纹。 10g植物油中加入20g巧克力，隔水融化。

22. 第22步.

    混合均匀的巧克力晾凉，加入一勺蛋糕糊，充分混合均匀。

23. 第23步.

    这是混合后的巧克力糊。

24. 第24步.

    取出冰箱中的模具倒入蛋糕糊至7分满。 （这个方子应该是正好的6寸模具的量。） 表面间错滴入巧克力糊，用牙签或叉子随意划出大理石花纹。整个模具在桌上轻震几下，震出内部大气泡。

25. 第25步.

    烤箱预热150度。 活底模具外包上锡纸，坐入烤盘中，烤盘中加入1厘米以上高的热水。 烤箱150度，烤50分钟。10分钟是上方加盖锡纸，防止蛋糕过度上色。

26. 第26步.

    烤好的蛋糕放在烤箱中晾凉，千万不要拿出来，否则中间会塌掉。约晾凉2小时后，转放入冰箱冷藏层中，冷藏6小时以上，即可食用。

27. 第27步.

    啦啦啦，搞定～敲好吃！！