西湖牛肉羹（Minced beef thick soup）[1]，是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。
仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
蘑菇和豆腐洗干净备用
香菜🌿洗干净备用
牛肉剁成沫备用 或者直接买现成的牛肉末
牛肉末放淀粉腌制15分钟
食材准备好～
豆腐和蘑菇都切小丁 香菜切碎 蛋白和水淀粉都准备OK啦。先将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出备用.
牛肉末先放入煮开的水或者牛肉清汤再放入豆腐和蘑菇 中火煮片刻 依次放入水淀粉 同时用筷子搅拌均匀
再放入蛋清拌匀均匀 放入盐也可以放一些鸡精
最后撒上香菜🌿
清爽又美味的西湖牛肉羹就做好了
美味～ 这个汤很鲜☘️
1，豆腐也可以选用嫩豆腐和中豆腐 老豆腐不可以哦！
2，蘑菇可以用香菇替带 个人喜欢吃蘑菇 也可以不放哦