原味XO香肉酱

原味XO香肉酱的做法步骤

1. 第1步.

   这小碟豆酱料是我先熬制好的，锅里先热花生油，再下白芝麻翻炒几下（不能炒黑，只是炒个芝麻出来）下普宁豆酱和沙茶酱继续翻炒熔，可以加块白腐乳更香，家里刚好用完没加。这款酱料吃火锅是是最佳配料。

2. 第2步.

   泡好的香菇剁碎，潮汕菜脯要买饶平官堂菜脯不会太咸，特别甜脆好吃。两种一起剁碎，菜脯可以绞肉机绞碎，但蘑菇不要太碎，做出的肉酱才吃到蘑菇香。

3. 第3步.

   小虾干，因为小不易剥壳所以连壳绞肉机绞碎，更补钙，而且小虾干还是野生小海虾。也可以用小虾皮代替。

4. 第4步.

   锅里预热后放芝麻油不用多，把蘑菇碎和菜脯碎一起热香，火不能大才不会炒黑，大概炒三分钟后下肉沫一起炒，这个环节我没下其他油，是因为五花肉有带肥，用肉丁热出来的油就够，熬出来的酱怎么吃都不油腻。这里要炒15分钟，用小勺慢慢捣散肉沫，几种料炒均炒混，才像XO酱。炒过程中分别下干贝和虾沫，继续捣混！所以这个环节花时间！干贝和虾沫不炸才有鲜甜味！

5. 第5步.

   大概15分钟后直接就下之前炒好的豆酱料，与料捣炒均匀继续8分钟，把芡粉水倒下料里煮，芡粉不能多，一定要少，不然太浓稠不好吃，大概煮10分钟就可以熄火。

6. 第6步.

   在熬的过程中还是要根据现场的实际情况加油或翻炒，不能把里面馅料漆锅或炒糊，我今天这样操作是不油腻又不漆锅。搭配的豆酱和菜脯干是咸的，所以整个过程没加盐和其他任何调料。

7. 第7步.

   看看我这锅“原味XO肉酱”是不是馅料足看得见。小宝宝都能吃，老少通吃，又营养卫生！上班族的可以装个保鲜盒带到公司拌面饭满足各种菜料。备一瓶用两三天早餐也省时间！

8. 第8步.

   这小碟是我勺起来试味道，试着试着给吃光，不会太咸，只要香鲜！我还可以加两种料做“酸辣肉酱”和“香辣肉酱”依口味做不同喜欢的味道😍

9. 第9步.

   烫把面勺两勺上面，像不像热干面😋 这图我是借用以前做豆角肉酱。