人见人爱的奶黄小餐包

人见人爱的奶黄小餐包的做法步骤

1. 第1步.

   一、奶黄馅的做法 1. 除黄油外的其它材料一次性加入小盆，搅拌均匀；随后加入液化后的黄油，再搅拌均匀。 2. 上锅，中大火隔水蒸15分钟左右呈固态，中途多搅拌下以防结硬块。 3. 趁热分成均匀的16份，搓圆放置一旁待用。

2. 第2步.

   二、面团的做法 1. 除黄油和盐外的其它材料放入厨师机，选择“一键出膜”程序，10分钟揉出薄膜状态；程序结束后，加入盐和切成薄小片的黄油，重新选择“一键出膜”程序，10分钟揉出手套膜状态。 2. 改放小盆滚圆（因为厨师机的盆太大，放不进烤箱），盖上保鲜膜，放入烤箱顶层；底层放一盛了热水的烤盘，烤箱选择“发酵”程序进行首次发酵，发成2倍大，手指戳洞不回缩。 3. 取出均匀分为16份，滚圆，盖保鲜膜松弛10-20分钟。

3. 第3步.

   三、合成 1. 小圆面团压扁，用擀面杖擀成圆形（不用精致圆，大体圆形即可），中间略厚，外圈略薄。 2. 包一份奶黄馅，收口捏紧。 3. 烤盘铺油纸，放入合成的面团，盖上保鲜膜，放入烤箱顶层，底层放一盛了热水的烤盘，烤箱选择“发酵”程序进行二次发酵。 4. 发酵成2倍大，轻轻摁表面可缓慢回弹；上表面刷鸡蛋液，撒少许熟白芝麻。 5. 烤盘预热180度10分钟。烤盘放入中层，上下火175度烤20分钟，中途注意观察，大约8分钟后上色，及时盖上锡纸。