“敲”是江浙沪一带的一种食材处理方法，尤其浙江的“敲”肉，更是一大特色。
敲肉有，敲鱼、敲虾当然也有！温州的敲鱼敲虾，也是江浙菜里以“敲”出名的。
据说，那里的人逢年过节都要制作敲鱼或者敲虾，用来款待亲友和贵客。
没吃过敲虾的朋友应该和小主一样好奇，虾肉本身就鲜甜爽口，干嘛还要费这个功夫去敲它？
我带着这个疑惑，终于在敲虾肉的过程中想明白了：
原来啊，是虾肉被敲打以后，肌理、筋膜被打散打断，吃起来会更嫩！
同时，敲打后的虾肉，表面积变大，后续烹饪时，每一处都能挂满调味的酱汁，当然更加容易入味，入口清甜爽弹！
这道敲虾还有一个小技巧：
敲好的虾肉，用热水汆熟后，再过一次凉水，这样可以让口感更弹牙。
最后再将虾肉和洋葱、各色甜椒这么一炒，简单调味一下，一道鲜甜可口的敲虾就做好喽！
准备好所有材料，来个大合照~
鲜虾去头去壳，从虾背上开刀，挑掉虾线。
给开背的虾仁抹上一些番薯淀粉，用擀面杖或者啤酒瓶子轻轻敲打，边敲边撒淀粉。
锅里加适量清水，煮沸后，将虾上多余的淀粉抖掉，放入锅中。可以用筷子拨动一下，以免粘在一起。
虾仁汆（cuan）烫至变色微卷即可捞出，过一遍凉水，帮助肉质收紧，口感更爽弹
炒锅烧热，加入适量食用油，煸香洋葱和生姜片。
倒入烫熟过凉水的虾仁，继续放入青椒、红椒、黄椒。
加入适量鸡精、食盐、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀至青椒断生。
5g玉米淀粉加少许水成水淀粉，淋入，炒至挂汁，就可以出锅啦~
来尝一口吧~
敲敲虾可以算是清炒虾仁的升级版，口感更弹，味道更鲜！ 小主做完以后，不禁想，“敲”这个处理方法，说不定不止能用在虾上，鱼肉、猪肉、牛肉.....只要经得起敲的肉，都可以拿来试试！说不定会有意外的美味收获呢~
1. 每只虾抹的番薯淀粉的量不要太多，会影响鱼肉自身的口感和风味。
2. 敲虾时边敲边撒干淀粉，不容易打滑，敲起来更容易些
3. 虾可以尽量敲得薄一些，口感会更弹。
4. 虾仁汆水时，虾尾变红，虾身微卷即可捞出，不要汆太久啦。