南瓜戚风慕斯配焦糖淋面

南瓜戚风慕斯配焦糖淋面的做法步骤

1. 第1步.

   南瓜切块蒸熟，我买的是青色的小只圆南瓜贝贝南瓜，可以用搅拌机或者直接碾压的方式打成南瓜泥备用

2. 第2步.

   牛奶和玉米油倒入盆中搅拌至完全乳化后倒入南瓜泥搅拌均匀

3. 第3步.

   将低筋面粉和肉桂粉混合均匀后筛入混好的南瓜糊内，此时面糊的状态会偏干，但是不用奇怪，搅拌均匀后倒入蛋黄按从下往上翻拌的方式搅拌均匀，这是戚风制作的后蛋法。

4. 第4步.

   此时南瓜面糊已经完成，呈如图的细腻的状态，放置一旁备用，此时烤箱预热150度

5. 第5步.

   开始打发蛋白，20g砂糖分三次加入蛋白高速打发至硬性发泡，如图提起的小尖角。

6. 第6步.

   取三分之一蛋白加入南瓜蛋黄糊中用从下往上翻拌的方式搅拌均匀

7. 第7步.

   将搅拌好的南瓜蛋糕糊倒入剩下的蛋白中以同样的方式搅拌均匀

8. 第8步.

   将南瓜戚风糊倒入模具中，我为了方便清洗在边缘垫了油纸，并没有影响戚风的状态，如果不急着用或者平时直接做南瓜戚风时可以不垫油纸。 在桌面上震两下消除气泡后入烤箱，中下层150度40分钟

9. 第9步.

   这只南瓜肉桂戚风整体我是比较满意的，即使是两蛋也蓬发的很好，组织细腻。

10. 第10步.

    在烤戚风的时候可以开始制作南瓜慕斯。 6克吉利丁片用水泡软，将南瓜、牛奶、砂糖倒入搅拌机中搅打顺滑，这里因为是要做慕斯，所以一定要用搅拌机搅打，直接碾成泥可能会导致慕斯液不均匀。 搅打好的南瓜泥放置一旁，将淡奶油和奶油奶酪一起放入盆中搅打至七分发，微流动的状态。 吉利丁沥干水微波炉25秒加热至融化稍晾晾，倒入南瓜泥中搅拌均匀，再将南瓜泥分两次倒入淡奶油中搅拌均匀，慕斯糊即完成

11. 第11步.

    南瓜啫喱的制作： 我没有用那种复杂的方法，直接将南瓜泥和炼乳搅打均匀，将吉利丁融化沥干加入南瓜泥混合均匀，南瓜啫喱即完成 将戚风体分片，先取一片底部朝上，涂上一层南瓜啫喱

12. 第12步.

    将南瓜慕斯液倒入模具中，入冷冻室15分钟后取出，同样的方法将另一片蛋糕片涂上南瓜啫喱后盖在南瓜慕斯上，入冰箱冷藏一夜

13. 第13步.

    冷藏好的蛋糕切块，制作焦糖淋面。 砂糖和水放入锅中加热至冒泡开始搅拌，开始变色到棕色倒入淡奶油快速搅拌均匀。这里因为我是突然打算加焦糖淋面，没有具体称克数，凭感觉焦糖淋面开始状态顺滑就可以了。 微凉到手温，装入裱花袋剪小口，淋在表面

14. 第14步.

    南瓜切薄片，10g黄油融化刷在南瓜上，撒砂糖和肉桂粉，入烤箱中层180度20分钟

15. 第15步.

    适量淡奶油裱花，放上南瓜片，完成