黑麦面包（海绵酵头）

黑麦面包（海绵酵头）的做法步骤

1. 第1步.

   100g高粉，170g水，1g酵母在大碗里混合均匀。

2. 第2步.

   170g高粉、30g黑麦粉和20g细砂糖过筛覆盖在步骤一上，盖好保鲜膜室温发酵一小时，然后冷藏17～24小时。

3. 第3步.

   取出，这时已经看到明显长高了。

4. 第4步.

   用木勺略搅拌成团，盖保鲜膜静置15分钟（夏天放冰箱静置）。

5. 第5步.

   倒进面包机搅拌缸，加入盐揉成光滑面团，再加入软化的黄油和酵母，揉至面团能拉出坚韧的薄膜。完成后面温不超过27度。

6. 第6步.

   取出面团放进抹油的大碗中，盖好保鲜膜发酵至二到三倍大。

7. 第7步.

   手指蘸粉戳洞到底，洞口不塌陷，没有明显回缩即可。

8. 第8步.

   分割两等份，揉圆，盖保鲜膜静置15分钟。

9. 第9步.

   取一个面团，用掌根稍按扁，翻面。

10. 第10步.

    两长边往中间折叠。

11. 第11步.

    再往中间捏起。

12. 第12步.

    轻轻滚成短棍状，两端捏紧。

13. 第13步.

    放进烤盘，在烤箱中放一杯热水，发酵至二倍大。

14. 第14步.

    预热烤箱180度。面团上薄薄的筛一层高粉，割包。

15. 第15步.

    烤30分钟。

16. 第16步.

    出炉后放晾架上，至少30分钟后再切片。