五花肉，切片。用酱油、酒、盐腌。
辣椒。白嫩的好。去蒂，斜切。
肉片炒到断生，出锅。
加油，葱蒜爆香，炒辣椒，放盐（辣椒单独放盐）。加肉炒（注意不要有汤汁）。
肉和辣椒分开炒。先炒肉，易于出水，炒到断生，出锅，重新加油炒辣椒。肉放回时不要连汤带水一起放，汤水最后。一般不用姜锅，肉最好有些炸得半干的肥肉。原则上要油多，偏干，辣椒不要熟了才放肉。肉与辣椒要有停留反应时间？？肉用酱油、酒、盐腌，但炒辣椒时，辣椒要单独放盐。
