过年梅州人喜欢卤肉，卤很多肉，风干后放到冰箱里，一吃可以吃到二月，而放到冰箱里的各种肉放久了，不但会窜味，还会有一股"冰箱味"，而若是拿出来翻炒或闷煮，又会破坏卤肉的风味。因此，我的甜辣牛肉酱就诞生了。
备料 蒜，牛肉剁碎，辣椒切段。 橘子挤汁，在橘子汁中放入盐，醋，酱油，淀粉，搅拌均匀。
油下锅，热后放蒜蓉，辣椒翻炒。炒香后让肉碎。
倒入配好的橘子酱汁
这款自制甜辣酱酸甜爽口，微辣，其实比较适合烤肉这类汁水丰富肉质软嫩的肉制法，或者做火锅蘸料，拌面酱。淀粉不要放多，容易冷却凝固。最后，不要在意卖相，闭上眼睛吃吧
