海参含大量人体需要的蛋白质、矿物质、维生素等50多种元素。营业成份特别丰富。最适合手术后的病人吃，因为那段时间老爸刚做完手术，我就经常做给他吃。
用牙刷刷干净干海参的表面，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水（桶装水），因为自来水中有白矾，不利于浸泡海参。放进冰箱。
第二天从冰箱拿出来，锅里倒入纯净水，煮半个小时。捞出海参放盆里面，继续用纯净水浸泡。再放进冰箱。三天之内必须每天换一次纯净水。
将泡软的海参从腹部纵向用一个干净无油的剪刀剪开，去掉海参前端的硬的牙状物--沙嘴，用双手的拇指将海参体内残余的内脏沙泥抠除。
再换干净的纯净水浸泡两天就可以拿出来切段，鸡斩件，葱切段，姜切片。鸡肉用少许生粉、生抽、油、料酒、盐腌制，备好以上材料就开始啦！
倒油入锅，放葱前白段，姜片。倒入腌好的鸡肉在锅里，把海参也一同倒入炒到半熟，倒入一碗的纯净水蚊。
大概蚊半小时，放入葱后段，再倒入一勺的蚝油即可装盘出锅。
1.这道菜鸡肉下锅时因为有生粉腌过，需要掌控火侯。2.炆的过程也最好用中火，大火会很快糊了。