秘制卤肘子

秘制卤肘子的做法步骤

1. 第1步.

   肘子剃毛，也可以用打火机烧，不要用天然气烧，有毒。

2. 第2步.

   肘子焯水，直至无血水

3. 第3步.

   剔骨头

4. 第4步.

   正常剔除骨头后，成为一块肉，最后卤好后可以卷起来成圆形压实，不过第一次做，剔骨头功力有限，直接分成两块

5. 第5步.

   加油，油热，加豆瓣酱、滚刀大葱、姜片、蒜（块）、花椒、麻椒、香叶、八角、草果、桂皮、肉蔻、野山椒（腌制型）、糖、生抽，炒

6. 第6步.

   炒的差不多就可以加入肘子了

7. 第7步.

   翻炒，使之入味，加入啤酒

8. 第8步.

   炒熟后，另起砂锅放入水，将炒锅中的所有材料倒入砂锅，大火烧开转小火，熬煮筷子能穿透肘子就可以了

9. 第9步.

   取出肘子

10. 第10步.

    用保鲜膜包起来，压制严实，放入冰箱冷藏（有助于压实）

11. 第11步.

    吃时取出切片