在意大利旅行，沿地中海一带做海鲜类的意面，多是用番茄或蒜做酱汁，不放芝士。有看了说法说他们认为芝士会抢海鲜的鲜味。Makes sence! 但有次在罗马，点了一个虾仁面，是撒了芝士上来的。是不是因为虾仁是冻品哈哈！
问过一个在米兰西北的奥斯塔山谷一带开餐厅的朋友，他就说「想放也可以放啦随意的」（但这个我想大概因为意北吃肉多、海鲜少，哈哈）
那么到底放不放呢？我还是坚持不放的。可这道贝柱做的意面，是罗马那道放了芝士的虾面的改编，却也不用芝士，换成牛奶调味。我觉得牛奶跟贝柱在内在味感上是能搭上的（贝柱本身也能吃出一小丢丢creamy的感觉）。对吧？
盐水煮面，大概3分半4分钟即可。因为一会儿还会下炒锅。
同时炒锅里把橄榄油和蒜粒爆香，加贝柱，翻炒，加白酒，翻炒一分钟； 最后加牛奶和盐，翻一下即可。
把煮好的面捞起放到炒锅搅拌，撒黑胡椒，可以再添一些橄榄油。搅拌好沿锅边浇一勺面汤。
再撒一些欧芹，就可以吃啦。真的超快超方便的。
1. 我用了冰冻的贝柱，因为要快嘛。如果买到新鲜扇贝开的就更好啦。
2. 面如果用11号细管面，也是可以的。只是我觉得稍微creamy一点点的面，搭tagliatelle更吸汁口感更好。
3. 欧芹有最好，没有也无妨。我常常用一罐还带绿色的干欧芹备用着。
4. 真心建议煮面不要太软否则就失去了意面的精髓，但真受不了的可以煮面多一分钟吧，嘻嘻😜
5. 煮好的面【千万】不要晾、也不要过水，直接热面进热锅。如果时间掌握不好，宁可先把炒锅的东西弄好。