详细烧麦（烧卖）附上面皮做法

详细烧麦（烧卖）附上面皮做法的做法步骤

1. 第1步.

   糯米泡发12小时以上。 如果要15分钟快速泡发：糯米放入盆里，加入60度的热水（不要开水哦），盖好盖子，15分钟就可以了。 泡好糯米放入冷水锅，蒸20分钟，闷10分钟。 蒸好米粒还是有点点硬，后面还要蒸不怕哈。用手捏米粒，轻易捏碎就行了。

2. 第2步.

   快速泡香菇：有盖的盆，放入温水加入一克白糖，放入香菇。水大概一碗这样。盖上摇几下，闷个15-20分。 快速泡木耳：400毫升清水加白醋20毫升，放木耳泡5分钟，泡发后记得洗净。 水和醋比例是这样，我泡挺多煮菜的，如果泡的少，只用做烧麦，可以减少用量的。

3. 第3步.

   材料切小丁：胡萝卜、木耳、大葱、生姜、肉馅，香菇

4. 第4步.

   中小火，锅里热了放10g油（如果肉馅太瘦就用猪油）五成热，就放入姜末和大葱抄香，再放入猪肉馅抄散，播到一边抄腊肠丁，再拨一边，放入胡萝卜、木耳，香菇。全部都混合

5. 第5步.

   放入泡发的香菇水，可以先放一半，烧一下，放入白胡椒、白糖、盐、老抽，试好味道。

6. 第6步.

   放入糯米，小火翻炒均匀，如果水分不够可以再加香菇水。看米粒吸收慢慢放入另一半水，不要成粥了（我没加完，还剩三分一）。最后不够味道就加盐。

7. 第7步.

   糯米吸收完汤，最后加入少许麻油（自己喜好），关火放入 生葱花

8. 第8步.

   中筋面粉和小麦淀粉混合，慢慢加入刚烧开水，一边搅拌成絮状，再加入冷水，冷水要看情况加，吸水性不同，我是加完了。加入5-10克猪油揉成光滑面团，醒面30分钟。（猪油可以更光滑，没有就加一点5克玉米油）

9. 第9步.

   醒好面揉一下，揉成长条，切大概10g一个剂子。 压扁剂子，擀面杖擀圆，中间厚周边薄，擀面杖压一下，变成荷叶边一样 手粉用淀粉，可以多放一点，防粘。 折一下褶子，虎口收，捏紧个花瓶样子。爆头肉往里按一下。

10. 第10步.

    底下沾一点手粉可以防破。

11. 第11步.

    水烧开，笼屉刷多点油，就放入烧麦，蒸5-6分钟，焖一两分钟，掀开盖子要快，要不然水掉下来了。 我的蒸笼保温比较好，皮擀薄，如果皮厚了，那就蒸7分钟，焖3分钟。 包大的就蒸多两分钟～

12. 第12步.

    这个是现成饺子皮擀薄一点，也可以做。