摸石头过河的虾片

摸石头过河的虾片的做法步骤

1. 第1步.

   其实400克虾没什么根本道理，只不过我买的刚好是400克一盒的罢了……后面有详细分析配料比例，大家以后可以自由选择数量

2. 第2步.

   放冰箱里化冻

3. 第3步.

   化冻后的黑虎虾拿出来洗干净，去虾线！

4. 第4步.

   去虾线步骤1:用牙签插入虾客的第二个关节缝。

5. 第5步.

   换个角度看，完全的插进去。

6. 第6步.

   去虾线步骤2:牙签向外挑出虾线，用手去除。

7. 第7步.

   去虾头，剥出虾仁儿，并且洗净。虾头须用厨房纸巾吸干。

8. 第8步.

   给虾仁儿称重，作为后续一切配料用量的基准。每50克虾仁，配凉水10克、糖1克、酱油2克、木薯淀粉40克、开水40克、食用油20克。盐、白胡椒根据自己喜好来，乐意还可以加点儿辣椒面儿…所以，称重，这一步很重要哦！不过也不是完全的一板一眼，209克为了好计算我也就当200克来了，哈哈哈

9. 第9步.

   虾仁里➕40克凉水，用料理棒打成泥。不加水会粘的一塌糊涂，料理棒也根本转不动…水的计算方法看步骤8

10. 第10步.

    用勺子把打好的虾泥归拢……个人习惯，可有可无

11. 第11步.

    炸虾油：80克油，加热后放入虾头，炸至虾头和油都变红，香气散发出来就关火。

12. 第12步.

    虾油炸好后用滤网过滤掉杂质，放凉。

13. 第13步.

    在虾泥中加入所有的调味料，比例参考步骤8，拌匀。再加入木薯粉（可以分2次加入，非常考验手劲）拌至没有散粉即可。这时候，你就得到了一盆类似猫罐头的东西……

14. 第14步.

    加入开水，稍稍拌开。拌匀需要下一个步骤进行，靠手动搅拌均匀是不现实的。

15. 第15步.

    继续用料理棒，将其彻底拌匀。

16. 第16步.

    准备好晾晒架，上面铺上厨房纸巾。

17. 第17步.

    还有这个…做蛋卷的这个饼铛…开中火加热

18. 第18步.

    在饼铛上放一小勺虾糊，一小小勺就好了，千万不要多，不然会很恐怖。

19. 第19步.

    关上饼铛，这个时候你会聆听到来自“地狱”的声音，哈哈哈哈哈……感觉就像是，怨魂索命一般……哈哈哈哈哈…等那声音变小时，就翻一面，继续加热，两面翻。新手的话建议时不时打开来看一下。

20. 第20步.

    呀，这张拍糊了！反正就是这个意思，变成颜色棕黄，触感硬脆就好了。千万别用手摸哈，用筷子拨出来，再用手从旁边接住。

21. 第21步.

    做好的按照顺序放在晾晒架上冷却，这样做是为了防止相互吸收热量带来的水汽，吃的时候就不脆了，同时也可以观察一下，那个加热的不到位，一会儿可以在放进饼铛回炉一下…

22. 第22步.

    等到全部冷却后，就可以落起来了呀！

23. 第23步.

    装进密封袋，完工！