全麦星空面包 欧包

全麦星空面包 欧包的做法步骤

1. 第1步.

   中种食材揉匀，室温涨发2倍大后或者冷藏18小时以上用 蝶豆花用开水浸泡五分钟以后，滤出花朵只留蓝色液体，放凉备用 以上是所需要的原料合影

2. 第2步.

   这是做中种面团的食材，高筋粉，耐高糖干酵母，水，三种原料准备好。要提前至少两小时制作中种。

3. 第3步.

   三种食材混合均匀揉成团就好了，表面没有干粉或者干粉颗粒。盖上保鲜膜，室温发酵2.5倍大

4. 第4步.

   蝶豆花，网上都有卖，可以泡水喝，我们用它来做星空面包的宇宙蓝。希望颜色深蓝深星空可以比配方再多抓一把。一定要用开水泡。

5. 第5步.

   过滤蝶豆花

6. 第6步.

   蓝紫蓝紫的，放凉用

7. 第7步.

   编辑了一个小视频，用刮刀按压取水哈

8. 第8步.

   中种发到两倍大后就可以和主面团里的食材混合揉面。还是厨师机，哎呀这相照的，好像一口大锅。后盐后油法。

9. 第9步.

   初级扩展阶段，就可以加入黄油和盐。状态标准如图。因为机器不同档位转速不同。以我的厨师机为例：二档混合3分钟，五档快速3分钟，到初级扩展阶段。破洞洞口有小锯齿。请见视频。加黄油和盐吧

10. 第10步.

    加入软化的黄油和盐。二挡混合1分钟，转快速五档至完全扩展阶段。用时3分钟。时间切不可复制照搬，因为，机器不同，面团儿含水量不同。你我不同。请根据自己的机器到完全扩展阶段。面温24～26度。

11. 第11步.

    星空面包揉面完成，完全扩展阶段。标准如图，有弹性光滑洞口无锯齿。看右边的洞洞。控制面温24-26度最佳。

12. 第12步.

    一次醒发到面团两倍大。室温大约是90分钟，冬长夏短辩证对待。

13. 第13步.

    戳一戳，洞口不回缩就好了

14. 第14步.

    分成两小只，蓝色萌萌哒

15. 第15步.

    星空的要点来啦！包入五颜六色的干果和馅料。谁说宇宙星空只有银色，蔓越莓，无花果，葡萄干，开心果等撒一把。如图

16. 第16步.

    上下左右四次折叠进去，再揉成球形。只能传15秒，继续追剧。

17. 第17步.

    像我这样反复折叠，底部收紧成球状，馅料完全包裹进去。

18. 第18步.

    星星都在蓝色星球里。盖保鲜膜静置松弛20分钟

19. 第19步.

    此时我们把两个发酵篮筛上高筋粉，一定筛均匀哈

20. 第20步.

    把松弛好的蓝色星球底部再收紧，收口向上放到发酵篮里。二次发酵。温度30°湿度75-80%到模具的九分满。大约60分钟。我用的藤蓝是中号

21. 第21步.

    割口，发好的面包快速再倒扣到烤盘里，割包刀割十字口或#字口，或你擅长的一切口。

22. 第22步.

    烘烤。烤箱提前20分钟230度预热，一定要高温。没蒸汽的童鞋可以喷水到四壁，有石板的童鞋造蒸汽，有蒸汽烤箱的童鞋任性的做吧！要用蒸汽。时间25分钟左右。表面如果上色过深第十五分钟盖锡纸。

23. 第23步.

    蓝色星球出炉

24. 第24步.

    星空全麦，美翻了

25. 第25步.

    切开瞬间遐想一切

26. 第26步.

    星空全麦，带着你遨游宇宙。去做去吃了。