蛋饺有营养又好吃，传统摊蛋饺方法是个功夫活儿还得有耐心和时间。
本厨使用煎饼模具，摊蛋饺神速，事半功倍，还可控蛋饺皮薄厚、蛋饺形状整齐划一。
此素食菜谱满足无荤、无谷和无糖的饮食需求。食者倍觉轻松，享受吃的快乐，皆欢喜。
（配料列表中仅为鸡蛋胡萝卜蘑菇素蛋饺的用料。蘑菇青菜素蛋饺的用料请参照图示。）
鸡蛋胡萝卜蘑菇素馅蛋饺 平底锅、煎饼模 (Pancake Maker)、 鸡蛋和素馅儿 （以下步骤1~ 10 是鸡蛋胡萝卜蘑菇素蛋饺步骤和图示）
鸡蛋胡萝卜蘑菇素蛋饺 备料 图中食材量大，仅仅用了部分做好的馅儿。4个鸡蛋的蛋液可做约28个蛋饺。
鸡蛋胡萝卜蘑菇素蛋饺 切片蘑菇先用开水焯一下 色拉油润锅清炒蘑菇和蒜瓣 （炒除去水分）
鸡蛋胡萝卜蘑菇素蛋饺 色拉油润锅清炒胡萝卜 （炒除去水分）
鸡蛋胡萝卜蘑菇素蛋饺 色拉油润锅炒鸡蛋，打3个蛋，炒嫩鸡蛋凝固即可起锅。
调鸡蛋胡萝卜蘑菇素馅 待以上炒熟的食料凉，将炒熟鸡蛋、胡萝卜、蘑菇一一切碎。加入洋葱丁和姜末，黑胡椒粉、食盐，个人口味加减调味。
鸡蛋胡萝卜蘑菇素蛋饺 打蛋液加水 打鸡蛋加水成蛋液，水蛋比列：4个鸡蛋加半杯水(1/2 杯)。摊鸡蛋皮的薄厚，依加蛋液的多少可控。 注意不要加淀粉，因为食谱是无糖的。
鸡蛋胡萝卜蘑菇素蛋饺 摊鸡蛋皮 中火先将平底锅预热，平放煎饼模在平底锅上，逐孔慢慢加入蛋液，待蛋液不流动提起煎饼模具。您可先试一下加蛋液的量，选正好合适自己喜欢蛋皮薄厚的蛋液量即可。
鸡蛋胡萝卜蘑菇素蛋饺 夹蛋饺馅儿 逐个加馅儿在摊蛋上
鸡蛋胡萝卜蘑菇素蛋饺 轻慢对折摊蛋皮，夹馅包在摊蛋皮中，神速！一锅7个蛋饺，两面微焦黄即可出锅。 熟馅儿蛋饺，出锅即可食，也可用来烧菜和做汤料。
蘑菇青菜素蛋饺 （以下步骤11~ 18 是蘑菇青菜素蛋饺步骤说明和图示） 两个蛋的蛋液可摊做约14个蛋饺。
蘑菇切片开水焯一下 色拉油润锅清炒霸王蘑菇，稍后加青菜炒炒。
待炒熟的食料凉，切碎蘑菇青菜，加入洋葱丁、黑胡椒粉、食盐，可依个人口味加减调味。本厨加了点新鲜陈皮碎丁。
打蛋液加水 2个鸡蛋加4餐勺水 (餐勺是标准Table spoon)。 摊鸡蛋皮的薄厚，依加蛋液的多少可控。 注意不要加淀粉，因为食谱是无糖的。
摊鸡蛋皮 中火先将平底锅预热，平放煎饼模在平底锅上，逐孔慢慢加入蛋液，待蛋液不流动提起煎饼模具。蛋皮薄厚同前第8的步骤。
加蘑菇青菜蛋饺馅儿 逐个在摊蛋上。
轻慢对折摊蛋皮，夹馅包在摊蛋皮中，神速！一锅7个蛋饺，两面微焦黄即可出锅。 熟馅儿蛋饺，出锅即可食，也可用来烧菜和做汤料。
盛盘
打蛋液时无需加食盐，因为摊蛋皮易吸水入味，调好馅料味道咸淡就好了。若用来配菜和做汤料就更易入味。
打蛋液加水量，水少蛋皮硬、水多蛋皮软，您也可加减水的量，做自己喜欢的蛋皮软硬度。
每摊蛋液之前，用浸植物油的油布擦抹一下平底不沾锅，不宜多油。
一次摊蛋7个，加放馅儿的速度要快，避免摊蛋皮过火候变硬不宜对折粘连。