其实煎鸡蛋饼和煎鸡蛋吐司做法网上已经很多，我这里要介绍的重点并不是这个，而且是如何让鸡蛋口感变得香脆又不糊。很多年前在东南亚泰餐厅吃到一道煎鸡蛋，及其香脆酥松，一直不明白怎么做。直到生了孩子，偶尔一次将炒熟的瘦肉丝切碎，加入鸡蛋中一起煎，才惊喜的发现，又可以获得这种久违的口感。没错，再多油都没有用，一定得有肉的颗粒载体，鸡蛋才可以如果香脆。这里的熟肉丝可以换成各种冰箱吃剩的肉类，甚至猪油渣。我这里是过年的肉丸子切切碎，一个小肉丸配一个鸡蛋刚好，可以单独吃，也可以放在手抓饼、吐司、馒头等等之上。手抓饼需要提前先煎好，鸡蛋一下锅就按上手抓饼，煎到鸡蛋熟即可，配一点香菜、生菜、甜面酱（成品甜面酱可以加点水和糖，小火加热搅拌均匀，这样口感不会太咸），早餐太美好。
鸡蛋加碎肉搅拌，（觉得肉类本身味道不够的，可以自己再加盐、味精、胡椒等，不要加酱油，会黑）
鸡蛋放油下锅
趁鸡蛋表面没有凝固，立刻按上提前煎好的手抓饼或者吐司（吐司也可以用切洞的方法，将鸡蛋灌入其中）
鸡蛋煎熟后，翻面，将另一侧饼面再煎一下，增加饼面的香脆感。
撒香菜、涂酱，或者你喜欢的各种酱类，也可以什么都不要了，肉丸或者熟肉类本身已经有足够咸鲜味了。有馓子可以包一点，口感特别好。
手抓饼开吃
吐司煎蛋开吃
当然你也可以什么饼和吐司都不要，只吃一个煎蛋，你就会发现加了肉类和煎鸡蛋口感台香脆了。