十数年前的一次旅游,去到一个海边城市,有一家饭店,大小海鲜上来无数道,配的汤居然只是一碗清爽的花蛤汤,然而味道鲜美让我印象深刻。厨师说花蛤汤里只加了盐,而芹菜的作用是增香。十年前的草,今天来拔。
冷水锅中放入姜片,水煮开后倒入处理好的花蛤
待再次煮沸后捞去姜片和浮沫
加盐调味,撒一把芹菜小丁,煮至沸腾关火出锅。
买来的新鲜花蛤需养在水中加盐和香油吐沙四小时以上,煮汤前清洗干净。