萍乡小炒肉，鲜辣下饭，淋一勺肉汤，那叫一个过瘾，作为萍乡人，隔三岔五就嘴馋，必须学会自己做。如果你来萍乡玩，到饭店一定要点这道菜，绝对惊艳你的舌头。如果你想追萍乡妹子，学会这道菜做给她吃，成功率提升90%。
这个方子是我个人最喜欢的做法，严格按步骤来保证成功！凭个人喜好可以在此基础上加水、加芹菜、加酱油、去蒜苗等等等等……但蒜头、新鲜红椒跟辣椒面是灵魂，必不可少！萍乡小炒肉不能选纯瘦肉，要挑肥瘦兼有的猪肉，当然最好是雪花肉、现杀土猪肉，鲜嫩的肉质可加2分哦！
猪肉肥瘦分切，瘦肉用半勺生抽、少量生粉抓匀，腌制5-10分钟（不要用料酒腌制）。
腌制时间不要太长。
红椒切细圈或切碎均可，蒜头切末，蒜白、蒜叶分开切。
如图
热锅 ，锅干后直接入肥肉爆油。
肥肉差不多这个程度时，锅内已经有很多猪油了。
入蒜末爆炒，我滴乖乖，超香！
不要犹豫，蒜头爆出香味后赶紧入红椒、蒜白爆炒！
划拉两下，瘦肉入锅
不断翻炒，5分熟时放一勺生抽、半勺料酒继续。（生抽够咸，不用放盐了）
8、9分熟度时，下蒜苗、干辣椒粉，翻炒均匀。
大功告成！香喷喷，超下饭！趁热吃！趁热吃！趁热吃！
凉了猪油会结冻影响口感，所以一定要趁热吃，拌饭吃！偷偷告诉你，没吃完的小炒肉用来煮面条也是极好吃的哦！！