整理中 烧卖实验笔记

整理中 烧卖实验笔记的做法步骤

1. 第1步.

   第一天早上：糯米泡水，6小时以上

2. 第2步.

   第一天下午：荠菜和胡萝卜焯水，然后切碎。

3. 第3步.

   腊肠切丁

4. 第4步.

   糯米倒在纱布上蒸20分钟

5. 第5步.

   锅中下一半茶籽油一半猪油，姜片炸干捞出，炒肉糜，白了后放腊肠，倒佐料，炒糯米饭，最后放水，烧开后倒入蔬菜拌匀。

6. 第6步.

   炒好的糯米汤饭，倒进盆子收干水分。冰箱冷藏

7. 第7步.

   第二天：锅子称水煮开，因为挥发，多加5%。总量如上记。

8. 第8步.

   面入缸加盖，开动面钩倒入开水，机器雪花状时间长，不必散热。

9. 第9步.

   2档7分钟应该可以三光。

10. 第10步.

    醒面20分钟

11. 第11步.

    压面机不必撒粉，压倒光滑后三档出皮，切最小号模具。边子收起来。

12. 第12步.

    桌面撒水，再洒厚生粉。等会，擀烧卖荷叶皮。

13. 第13步.

    馅料加热下，别太热。

14. 第14步.

    擀好了就包，九个一盘。包的时候瓶颈往下捏，这次瓶颈捏的太往上，上面的花边留出来会更漂亮。注意底下收的不要太狠，这次底部的皮有一些薄。另外放的时候要间距隔一开，否则蒸好了，它会有一点点往下塌，底部有可能黏连。可以称一下克重大概30克馅料一个，15克面皮一个。

15. 第15步.

    蒸14分钟。或生冻。