前两天下了第一场春雨，然后华南地区又开始回南天了，又热又潮湿，就想吃些清爽简单的菜。
葱油豆腐是我爱吃的家常小菜。平时简单做直接切开嫩豆腐或者老豆腐焯一下水，再滋葱油就好了。
这次稍微多用一点心思，裹了生粉煎过，又多了一份酥香。
我用的是这种北方老豆腐。什么豆腐都可以；
豆腐切厚片，稍微用厨房纸按干水分，几面粘上薄薄一层生粉/太白粉/土豆粉/绿豆粉/薯粉；
锅内稍微多放点油，半煎炸，中大火把豆腐块几面煎至金黄；
撒上葱末，再撒一点盐和糖，热油淋在葱末上；
趁热吃的话外脆里嫩，放凉的话皮会变得稍微有嚼劲，也很好吃。
用生粉煎不容易焦且比用面粉更酥脆。