二月份去昆明游玩，在建水古镇吃饭时老板推荐一款时令蔬菜—炒青头，说是这个季节才会有的蔬菜。此菜口感脆嫩，自带一种特有的青气，甚是好吃。回到家里念念不忘，网上搜“青头”也没有结果，应该是当地人的俗称。偶然间发现淘宝卖的一种蔬菜🥬，看起来是一样的，叶子边缘有锯齿，这就是油菜苔了…炒出来味道果真一样👏👏👏
油菜苔洗净控水备用。蒜切成沫，小米椒切好备用。
热锅下油，稍多一些，轻转炒锅，让整个锅都沾到油。
油热下蒜末，小米椒，翻炒两下下油菜苔。
快速翻炒一分钟左右，加少许盐和白胡椒，出锅！
这道菜要热锅热油大火炒，洗菜后沥水，不要带太多水入锅。油菜苔不需要焯水，会影响口感，去掉自身的青气味。盐少放，最好用菜籽油。