雪崩蛋糕

雪崩蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分开装大碗。 Tips：碗要擦干不能有水。

2. 第2步.

   在蛋黄内倒入牛奶40g，油30g拌匀，面粉、可可粉过筛进蛋黄液内，搅拌均匀。 Tips：轻微搅拌匀就好，过于快速的搅拌会导致面粉上劲，蛋糕吃起来的口感就不够柔软。

3. 第3步.

   用电动打蛋器打发蛋白，在有大气泡的时候加1/3糖，待有细小气泡的时候再加1/3的糖；最后蛋白比较细腻的时候加剩下的1/3糖，打发至7成左右；提起打蛋器能有小弯钩不变形即可。

4. 第4步.

   倒1/3的蛋白进蛋黄液里拌匀，再倒回剩下的蛋白中拌匀 Tips:不可太用力快速搅拌，不然会消泡，蛋糕不容易膨胀变松软。

5. 第5步.

   倒入6寸的蛋糕模具，烤箱提前预热至160°，放入烤箱烤35分钟，蛋糕底就做好。

6. 第6步.

   接着把奶油奶酪常温软化后，搅散，放入100g牛奶混匀；淡奶油加入30g糖，2g盐打发至微微有纹路，还可以流动状态 。

7. 第7步.

   加入奶油奶酪和牛奶的混合物，搅拌均匀，加入一点柠檬片碎。

8. 第8步.

   准备一个透明围边，蛋糕底烤好后放到完全冷却，取出来；用蛋糕围边包围住蛋糕底，奶油倒在表面；围边的时候要围紧。

9. 第9步.

   在上面撒上可可粉，研磨一点巧克力粉在表面。

10. 第10步.

    最后撤去围边，完成！