《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)

《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法
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《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法说明

特殊的开酥面团,让可颂吃起来外表酥脆、内心松软,口感十分丰富,还散发着浓郁诱人的黄油香气。
自己在家手工开酥,虽然需要些技巧,但精心制作的面团加上好品质的黄油,做出来的可颂面包一定更喷香迷人~
亲手做出一炉可颂是一件非常有成就感的事情,快把这款面包学起来吧!

《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的食材和调料

#面团
高筋面粉200克
低筋面粉50克
食用盐4克
细砂糖25克
全蛋液25克
食用125克
酵母6克
无盐黄油10克
奶粉5克
#裹入黄油
片状黄油125克
#装饰
全蛋液适量

《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤

  1. 第1步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第1步

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  2. 第2步.

    #面团

  3. 第3步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第3步

    提前冷藏好的液体材料倒入搅面缸中备用; 高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、奶粉混合均匀,倒入搅面缸中;

  4. 第4步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第4步

    撒上酵母,开厨师机低速混合材料; 【Tinrry+定制厨师机】2档(低速),1分30秒。

  5. 第5步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第5步

    混匀至没有干粉时,调至高速打至面团光滑; 【Tinrry+定制厨师机】6档(高速),2分30秒。

  6. 第6步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第6步

    检查面团状态,切下一小块面团滚圆,表面非常光滑即可加入黄油;

  7. 第7步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第7步

    黄油加入搅面缸,面团切小块加入,用低速混合黄油和面团; 【Tinrry+定制厨师机】2档(低速),2分钟。

  8. 第8步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第8步

    黄油融入面团后,调至高速让面筋更加延展; 【Tinrry+定制厨师机】6档(高速),1分钟。

  9. 第9步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第9步

    面团再次变光滑后检查面团状态,面团可以撑出比吐司面团稍微厚一些的薄膜;

  10. 第10步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第10步

    把揉好的面团滚圆,用走锤把面团压扁至1-2厘米的厚度,用保鲜袋包好面团,放入-18度的冷冻箱中冷冻约30-60分钟;

  11. 第11步.

    #裹入黄油

  12. 第12步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第12步

    用擀面杖敲打片状黄油,使黄油变软;

  13. 第13步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第13步

    把油纸折叠出长方形,将黄油擀开成长方形;

  14. 第14步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第14步

    擀好的黄油是软硬适中的,用手折叠是不会折断的状态;

  15. 第15步.

    #开酥 TIPS:开酥的环境温度不要超出15-23度的范围,防止黄油融化或折断。

  16. 第16步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第16步

    取出冻好的面团,比揉好的时候结实,和黄油状态相一致;

  17. 第17步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第17步

    台面撒手粉防粘,将面团擀开成黄油片的两倍大小;

  18. 第18步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第18步

    扫去面团表面多余的手粉,黄油放在面团中间;

  19. 第19步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第19步

    把面团折叠包裹黄油,封口;

  20. 第20步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第20步

    把面团均匀擀开至约50厘米的长度,把多余手粉扫掉,折叠面团,详细的擀长方向、折叠方法看视频;

  21. 第21步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第21步

    折叠好的面团换一个方向,再次擀开、四折,详细的擀长方向、折叠方法看视频;

  22. 第22步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第22步

    用保鲜袋包裹面团,放入0-5度冰箱松弛30分钟;

  23. 第23步.

    #塑形烘烤

  24. 第24步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第24步

    松弛好的面团再次擀开至宽度约22厘米、厚度约2-4毫米的长方形即可;

  25. 第25步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第25步

    裁掉面团四周的边角;

  26. 第26步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第26步

    扫掉表面多余的粉,裁成小三角形(建议尺寸:底边10厘米,高22厘米);

  27. 第27步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第27步

    把面团从底边卷起,做成可颂造型; TIPS:多余的边角料可以稍微切一下,放在纸托中烤熟食用。

  28. 第28步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第28步

    发酵可颂,温度不能超过32度,视频中的参考数值为30度,发酵约90分钟;

  29. 第29步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第29步

    面团发酵至原始体积的2.5倍左右大小,从侧面看面和黄油有分离的状态;

  30. 第30步.

    烤箱提前200度预热;

  31. 第31步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第31步

    发酵好的可颂面团表面刷上蛋液;

  32. 第32步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第32步

    送入预热好的烤箱中层,上下火200度,烘烤15-20分钟,直到表面金黄即可出炉;

  33. 第33步.《Tinrry+》可颂(帅帅小厨)的做法步骤 第33步

    可颂出炉后在台面震一下,排出多余气体,防止回缩。

小贴士

保存方式:
1、密封常温保存2-3天。
2、冷冻可以保存一个月,食用时常温自然解冻30分钟,再用烤箱200度烘烤3-5分钟加热即可。

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