家常熏鸡蛋

家常熏鸡蛋的做法步骤

1. 第1步.

   水煮鸡蛋至全熟，10-15个鸡蛋

2. 第2步.

   马上过冷水，剥鸡蛋皮

3. 第3步.

   汤锅内加水水位要没过鸡蛋，加两块葱段，5片姜，花椒一小把，八角四个，十三香两小勺，糖少许，盐加入平时同等水所用的三倍量，盐略多一点好入味，大火煮开后小火再煮25分钟，再泡在汤中30分钟继续入味，鸡蛋会有些变黄。

4. 第4步.

   鸡蛋盛出，控干水分

5. 第5步.

   炒菜用的铁锅内保持无水无油，加入一汤勺白砂糖，放入一个篦子（蒸屉），铁锅是有弧度的，不能是平底锅，也不能是不粘锅，必须用铁锅。篦子放进去，下面要留出空隙，把鸡蛋平铺在篦子上，不能叠放会影响上色，盖上锅盖，边缘有缝隙的地方用湿毛巾赌住。

6. 第6步.

   开大火，一分钟左右会冒出很大的烟，三分钟左右烟基本消失，鸡蛋变色，改小火三分钟，关火，20分钟后再打开锅盖。

7. 第7步.

   熏出来的鸡蛋筋道入味，超级好吃，可放冰箱冷藏保存。