酸菜水煮鱼

酸菜水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   葱、姜、蒜切末备用

2. 第2步.

   酸菜切成片备用

3. 第3步.

   草鱼去内脏、去鱼鳃，清水洗净（2斤左右的最好）

4. 第4步.

   注意：鱼肚里的黑膜一定要撕干净，也可以用刀刮干净，否则会很腥。

5. 第5步.

   草鱼去头，从鱼尾的位置横刀把鱼切开，分成鱼骨和两片鱼身。

6. 第6步.

   两片鱼身横刀去掉边上的大刺部分（鱼排）

7. 第7步.

   将两块鱼身片成鱼片

8. 第8步.

   1.将鱼头、鱼骨、鱼排剁成小块，加盐后用清水清洗干净。 2.加入黄酒1勺、淀粉1-2勺、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量，用手抓匀腌10分钟备用（小心鱼刺扎手）

9. 第9步.

   1.鱼片加盐用清水清洗干净攥干水分 2.加适量盐将鱼片抓至粘手 3.加1-2勺淀粉、黄酒1勺、适量的胡椒粉、蛋白1个，抓匀备用。

10. 第10步.

    开大火，锅中倒入油适量（热锅冷油）

11. 第11步.

    油热后倒入葱、姜、蒜末翻炒

12. 第12步.

    加1勺郫县豆瓣酱

13. 第13步.

    炒出红油

14. 第14步.

    将切好的酸菜和腌好的鱼骨倒入锅中翻炒

15. 第15步.

    加入提前烧好的开水，水再次沸腾后继续煮3-4分钟（如果鱼小可加入一块嫩豆腐）

16. 第16步.

    将腌好的鱼片用筷子夹入锅中，煮3-4分钟即可

17. 第17步.

    1.将煮好的酸菜鱼倒入大盆或者砂锅中 2.将香葱末和香菜末撒在盆中 3.将切碎的干辣椒，撒在香葱、香菜末上

18. 第18步.

    1.另起锅大火烧热后倒入适量油 2.油热后放一把麻椒（红色的是花椒，绿色的是麻椒），将麻椒炸香

19. 第19步.

    将炸香的麻椒油，倒在干辣椒上。 一款麻辣鲜香、酸爽可口的酸菜水煮鱼就做好了。撇去上面的浮油，汤是可以喝的哦！