面包是科学，从配方到揉面，发酵，烘烤。所以从科学的态度做记录和比较，至少对目前的我来说，是正确的打开方式。
| #餐包配方1# | |
| 高筋粉 | 330克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 新鲜酵母 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 35克 |
| #餐包配方2# | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 冰水 | 125克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 新鲜酵母 | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
#餐包配方1#，牛奶含水率90%,水量63%,糖量11%。揉面5分钟，加黄油后4分钟,配方分割12份。用松下烤箱180度18分钟，出现温度偏高，上色过深。下次尝试温度调低15度到20度，成品组织细腻，甜味不大，配方可做加馅小餐包，培根包，汉堡胚。待常温保存和冷冻保存重新复热记录口感。一发约1小时（烤箱中）
#餐包配方2#糖量12%，搅拌结束比较粘手，改用冰水，可以预留10克水量，出膜速度还可以。鸡蛋标准净重量50克。
疑问1：上色过深的问题，除了烤箱温度偏高，是否和糖量多少也有相关。
白吐司的砂糖用量通常占面粉量的5%-7%
甜面包的砂糖用量通常占面粉量的15%-25%
吐司面包放适量的糖可以增加面包的柔软度，甜度，香味。糖量控制在5%到7%为最佳，不建议不放糖。