菠菜去根儿洗净，锅里烧开水，把菠菜放入锅中焯水约30秒至菠菜变色后捞出，过凉水后切成约3到4厘米的段。切适量葱花和姜丝。
鸡蛋放入少许盐后打散。
热锅后放入适量花生油，油热后放入打散的鸡蛋翻炒，鸡蛋不要炒太老，炒至没有明显的鸡蛋液就可以了。将鸡蛋盛出备用。
锅中少许油烧热后放入葱花和姜丝，煸炒出香味。
放入备好的菠菜翻炒片刻后加入适量盐和少许生抽/味极鲜，继续翻炒片刻。
加入炒好的鸡蛋翻炒片刻后关火，加入一滴蚝油提味儿。
绿油油的菠菜炒鸡蛋做好了，出锅✌。
1. 菠菜中含有草酸，炒之前要焯水。焯水片刻即好，时间久了颜色不好看，口感也不好。焯水的时候可以在锅里加少许油，这样菠菜口感好，色泽也更鲜亮。
2. 热锅冷油，油烧热后再放鸡蛋液，这样鸡蛋易成形。鸡蛋不要炒老。
3、生抽/味极鲜和蚝油都放一点点就好，放多了菠菜颜色发黑，影响美观和食欲。