在台湾生活的时候这是我常做的小菜，台湾的高丽菜品种和我们常见的不太一样，带着丝丝甜味，非常适合做泡菜。国内很多地方包菜品种也有区别，尽量选择鲜嫩又有点肉感的，譬如江浙一带的牛心菜就不太适合，嫩，叶片太薄，腌渍后口感不够爽脆。
过年吃了太多大鱼大肉，你急需这一盘台式泡菜。
高丽菜清洗切块，倒入盐，轻轻翻拌均匀，静置出水。
锅中加水，糖，一小撮盐煮开，倒入米醋煮开放凉备用。
两三个小时后高丽菜会渗出很多水份，倒掉盐水，用纯净水或冷开水冲洗一遍，捞出控水。
放入蒜片，小米辣，倒入提前准备好的米醋汁，翻拌均匀。
放入无油无水的玻璃密封罐或者搪瓷罐中，放冰箱冷藏，期间可以翻动几次，入味后即可食用。
开吃！ 脆爽开胃！