第一次吃铁蛋，是在五六年前。台湾的同事带来的，感觉巨好吃。后来从淘宝上买过，总觉得味道不太对。大概了解下做铁蛋的过程，不难，就是制作时间比较长。今天闲的无聊，就突发奇想，做个铁蛋试试。第一次做，感觉味道还挺好的。大家有时间就试试吧。
鸡蛋洗净，蒸熟或者煮熟都可以。
然后放入凉水冰一下，比较好剥皮。
把所有调料放入锅里，水一定要多，因为铁蛋需要好几次的卤制。水少可不行哦。
将剥好的鸡蛋放入锅里煮，水开后转小火再煮20分钟，然后关火。把蛋捞出，晾干，最好放在通风处吹干。夏天可以用电风扇吹。大概晾30分钟后，把鸡蛋重新入锅继续煮，煮20分钟后再取出晾干。如此反复。
这是第二次晾，每一次颜色都会再深一些。
第三次晾晒
第四次晾晒
第五次晾晒
这是第六次晾晒。也是最后一次。大家发现没有，原本六颗蛋，变成了四颗，是我实在没禁不住诱惑，偷吃了两颗。
糖和盐，老抽的用量需要大家凭自己的口味来决定用量。煮蛋的料水，一定要足够的多。因为每次的卤制，料水都会蒸发掉不少。我的水就放少了，卤制第六次就只到鸡蛋的一半儿了。本来我是想卤制8次，也因此放弃了。卤制次数越多，蛋白会变得越薄，也会更Q弹，更有咬劲儿。当然也就更需要更长制作的时间。还有，鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋。这是我第一次做，还算成功。大家如果有足够的时间，可以试试。